Oude Russische gerechten: namen

2024 Auteur: Priscilla Miln | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-18 07:24

Oude Russische gerechten waren divers, ondanks het feit dat ze meestal van hout waren. De aantrekkingskracht voor moderne mensen is dat het mooi en ongewoon is, en het maken van gerechten was een echt creatief proces, een ware kunst waarin de verbeeldingskracht van Russische ambachtslieden zich manifesteerde.

Kenmerken van oude gerechten

Zoals eerder vermeld, werden in Rusland alle gerechten uit hout gesneden, zowel voor eten als drinken. Dat is de reden waarom er maar heel weinig voorbeelden van echte volkskunst tot ons zijn gekomen. Oud Russisch servies is divers - dit zijn kommen en pollepels en kannen en gebeeldhouwde lepels. Deze attributen zijn gemaakt in verschillende centra van het Russische vorstendom en elke meester onderscheidde zich door zijn eigen unieke handschrift. Schilderen en beeldhouwen zijn de meest voorkomende decoraties van oude gerechten. Tegenwoordig zijn deze producten alleen te vinden in musea en in privécollecties van liefhebbers van antieke gadgets.

Welk materiaal is er gebruikt

Niet alle houtsoorten waren geschikt voor het maken van gerechten. De meest gebruikte berken, espen, naaldbomen. Zachte linde werd gebruikt om lepels te maken, gietlepels. Bovendien bevat de documentatie oude Russische gerechten, de namendie de aandacht trekt met zijn ongebruikelijkheid. Bijvoorbeeld een rechte lepel, een wortellepel - zulke namen zeggen ons niets, moderne mensen die gewend zijn aan glas en porselein voor het aan tafel zetten. In feite is rechtheid het hout van de stam, en het wortelvat is een vat gemaakt van een krachtige wortelstok. Boeren gebruikten in de regel elke boom om gerechten te maken - zowel ruïnes als schors, en flexibele wortels die gemakkelijk te weven zijn. En de duurste gerechten werden beschouwd als gemaakt van wortel - een groei aan een boom.

Emmer

Dit oude Russische servies is in een aangepaste vorm tot ons gekomen, want moderne modellen zijn geenszins van hout. Metalen pollepels in het moderne Rusland worden vaak gebruikt in dorpen bij het uitrusten van een bad. In het oude Rusland werd een pollepel beschouwd als het meest voorkomende type feestelijk drinkgerei - honing, kwas en bier werden erin geserveerd. Een ensemble van grote en kleine pollepels diende als een echte tafeldecoratie.

Dit oude Russische glaswerk voor wijn is altijd elegant en interessant geweest, bijvoorbeeld in de vorm van een boot, een drijvende vogel. Op de noordelijke Dvina creëerden ze dit gerecht met twee handvatten die op de kop en de staart van een eend leken. Een belangrijke rol speelde ook het heldere schilderij waarmee deze eenvoudige boerenattributen van het leven waren versierd. In de provincie Tver creëerden lokale ambachtslieden schepen in de vorm van een paardenhoofd, versierd met houtsnijwerk en een geometrische rozet in het midden, een oud symbool van de zon. En in 1558, tijdens het bewind van Ivan de Verschrikkelijke, werd op zijn bevel een pollepel gemaakt, versierd met drie grote saffieren. Tegenwoordig wordt dit kunstwerk bewaard in een van de musea in Duitsland, waar het tijdens de Grote Vaderlandse Oorlog terecht is gekomen.

Emmers uit verschillende regio's

Moskou-ambachtslieden maakten emmers van wortelnoten, waardoor het mogelijk was om een prachtig textuurpatroon te behouden. Deze producten hadden de vorm van een boot, een platte bodem, een spitse tuit en een korte horizontale handgreep. De vaten hadden dichte en duurzame wanden en een zilveren frame werd gebruikt als extra decoratie. Kozmodemyansk pollepels waren gemaakt van linde en leken op die in Moskou in vorm, maar waren dieper en groter in volume. Pollepels gemaakt door ambachtslieden uit Tver werden uitgehold uit de wortels van bomen, meestal in de vorm van een langwerpige boot. En in de noordelijke regio's werden skopkari-lepels gemaakt - schepen in de vorm van een boot met twee handvatten, waarvan er één noodzakelijkerwijs in de vorm van een vogel- of paardenkop was gemaakt.

Brooddoos en zoutvaatje

Dit oude Russische gebruiksvoorwerp was ook een verplicht attribuut op elke tafel, omdat brood en zout belangrijke componenten van het dieet waren. Een brooddoos werd gebruikt om meelproducten in te bewaren, en het was gemaakt van bast - een laag van een boomstam, die zich tussen de schors en de kern bevindt. Dergelijke gerechten beschermen brood op betrouwbare wijze tegen schimmel en vocht.

Zout in Rusland was een kostbaar genoegen, dus het maken van gerechten voor de opslag ervan werd heel voorzichtig benaderd. De zoutbak is gemaakt in twee hoofdvormen - in de vorm van een hoge stoel, waarin de stoelbekleding omhoog komt, of in de vorm van een zwevende vogel. Heel mooi en ongewoon zag er oud Russisch uit?gerechten - de foto's laten zien hoeveel aandacht er is besteed aan de elementen schilderen en beeldhouwen.

Bratina, schalen en oogleden

Als de namen "lepel" en "zoutkelder" (hoewel we het vaak "zoutkelder" noemen) bij iedereen bekend zijn, dan is met het woord "broer" alles veel ingewikkelder. Hoogstwaarschijnlijk komt de naam van dit gerecht van het woord "bratchina", wat een feestelijk feest betekende. In de regel was het gemaakt in de vorm van een bal, die van bovenaf werd onderschept door een nekkroon met gebogen randen. Het oude Russische ornament op de gerechten van dit type was heel anders. Een bratina gemaakt in de 18e eeuw, versierd met schilderijen in de vorm van schalen met een inscriptie, is bijvoorbeeld tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. Trouwens, inscripties speelden ook een grote rol bij het ontwerpen van oude gerechten. Ze konden veel vertellen: over de plaats en datum van aanmaak van het attribuut, over de eigenaar, enzovoort.

Vroeger waren er ook kommen, dat zijn brede schalen met lage randen. Ze serveerden gebakken en gebakken gerechten en in de kloosters bakten ze zelfs broden. Het ooglid was een langwerpige schaal, die aan de bovenkant was bedekt met een deksel en bovendien was uitgerust met handvatten. Het werd voor verschillende doeleinden gebruikt: voor het bakken van taarten, het bewaren van kwas, het bereiden van vleesgerechten. Vervolgens werd dit gerecht een bij ons bekende koekenpan.

Vallei en kopjes

Als alles duidelijk is met kopjes, dan is de vallei een oud Russisch gerecht waarvan de namen anders waren: zowel een kom alsyandova, en broer. Dit gerecht is een rond vat gemaakt van koper of bast, dat werd gebruikt om bier, mede, zelfgebrouwen te drinken. Dergelijke schepen waren gestileerd in de vorm van figuren van een eend, gans, haan, boot, en elke regio had zijn eigen tekeningen. Kareliërs hebben nog steeds dergelijke gebruiksvoorwerpen - ze creëren valleien van linde-, eiken-, esdoorn- of berkenhout.

Tver-ambachtslieden creëerden de beste valleien van burl (een groei aan een boom). De schalen werden gemaakt in de vorm van een kom op een speciale pallet (ovaal of vierkant) en werden aangevuld met een tuit-pruim. Schepen werden bewerkt met een bijl en vervolgens genivelleerd met een schraper.

Stavtsy en lepels

Oude Russische houten schalen zijn ongebruikelijk en erg kleurrijk, en soms zijn hun namen erg onverwacht. Zo werd er bijvoorbeeld een duig gebruikt voor voedsel, dat tot stand kwam door een speciale machine aan te zetten. Dit gerecht bestond uit twee diepe kommen - één diende als deksel, maar het kon ook als bord worden gebruikt. Welnu, welke vakantietafel kan zonder lepels? Waarschijnlijk hebben veel mensen dit element van gebruiksvoorwerpen - een mooie en dikke houten lepel, rijkelijk versierd met schilderijen. Fruit en groenten werden ook geserveerd in stavtsy in Rusland. Maar er waren ook gerechten voor een specifiek soort fruit - citroengras, groente, borage.

Er waren een groot aantal soorten houten lepels in Veliky Novgorod. Vooral producten met een soort opstaande steel zagen er prachtig uit. Meestal werd vlecht gebruikt als een ornament, dat werd uitgevoerd met behulp van de techniek van contoursnijden. En in de noordelijke regio's werden shadrovye gemaaktlepels ingelegd met botten of hoektanden. Bovendien hadden de lepels in elke regio hun eigen unieke vorm. In de Gorky-regio creëerden ze bijvoorbeeld pollepels, salade, vissen, dunne lepels, die zich onderscheidden door een afgerond en gefacetteerd handvat. De Kirov-lepel had een eivormige schep en een plat handvat.

Drinkvaten

In het oude Rusland werden alle gebruiksvoorwerpen die gebruikt werden om te drinken drink- of drinkgerei genoemd. Tegelijkertijd is de naam van bijna elk van hen qua oorsprong interessant en origineel. Misschien is het eenvoudigste en meest begrijpelijke vat een kan - drankjes werden erin bewaard en op tafel geserveerd. Een variant op de kan was een kumgan, geleend van de oosterburen, te herkennen aan een smalle hals, een lange tuit en een handvat. Water werd meestal opgeslagen in kumgans, dus ze hadden een groot volume. Pewter is ook een soort kan. Er werden verschillende drankjes bewaard en op tafel geserveerd. Maar met glasproducten in Rusland was de situatie erg interessant. Dus al in de twaalfde eeuw was het woord "glas" bekend, maar ze werden uit andere landen gebracht.

Glazen gebruiksvoorwerpen en oude Russische houten gebruiksvoorwerpen zien er erg interessant uit. Foto's uit kronieken en oude archieven laten zien dat de meeste van deze attributen eenvoudig en beknopt waren en alleen verschilden in tekeningen en ornamenten. Kookgerei is vernoemd naar het uiterlijk of het materiaal dat is gebruikt om het te maken.