Japanse messen "Tojiro": beoordeling, soorten en beoordelingen van eigenaren

2024 Auteur: Priscilla Miln | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-18 07:25

Niet alleen professionele koks, maar ook gewone huisvrouwen zijn kieskeurig over de keuze van keukengerei. Het gemak en de betrouwbaarheid van de tool bepalen de helft van het succes van koken. Messen "Tojiro" uit het verre land van de rijzende zon genieten welverdiende roem tot ver buiten de landsgrenzen.

Bedrijf

Tojiro is onderdeel van Fuji Cutlery Co., Ltd, opgericht in 1953. Het hoofdkantoor is gevestigd in Tsubame City (prefectuur Niigata). Aanvankelijk was het belangrijkste product van het bedrijf apparatuur voor de landbouw. 1955 stond in het teken van de release van de eerste batch keukenmessen. Messen van hoogwaardig Damascus-staal wonnen snel aan populariteit in het land.

De oprichter van Fujitora Industry (officiële naam sinds 1964) was Torao Fujita (Torao Fujita). Fabrikanten richtten zich op professionele koks, voor wie het mes een arbeidsmiddel was. In de loop van de tijd is het assortiment uitgebreid. Er is een reeks huishoudelijke kook-, serveer- en zelfs veilige hulpmiddelen voor kinderen verschenen.

SIn september 2000 werd het bedrijf geleid door Susumu Fujita en begon het actief producten te promoten op de buitenlandse markt. Door de combinatie van moderne technologie en eeuwenoude tradities van samoeraiwapens, zijn Tojiro-messen gemakkelijk populair geworden in Europese landen en Amerika.

Kenmerken

De oude technologie voor het maken van samoerai-zwaarden van gelamineerd staal heeft zijn weg gevonden naar de moderne wereld. Tojiro was de eerste die het gebruikte voor het maken van keukenmessen. Moderne ontwikkelingen op het gebied van wetenschap en moderne technologieën hebben het mogelijk gemaakt om het proces tot perfectie te brengen. Meer dan 90% van alle meerlaagse messen in het land worden verkocht met het merk van het bedrijf.

Messen "Tojiro" kunnen met het aantal lagen van 3 tot 63 zijn. Chroom, vanadium, kob alt, molybdeen worden aan de legering toegevoegd. Roestvrij staal (Vg10 - ontwikkeld door de specialisten van het bedrijf) met dergelijke componenten heeft een verhoogde weerstand tegen slijtage en chemisch agressieve omgevingen. Bladen zijn sterk en flexibel, hardheid HRc bereikt 64 eenheden. Professionele koksmessen "Tojiro" (beoordelingen van Europese chef-koks bevestigen dit), blijven in vergelijking met gewone messen veel langer scherp, ondanks vele gebruiksuren.

Rassen

Het is verkeerd om te denken dat alle keukenmessen hetzelfde zijn. De tradities van de Japanse keuken bepalen het belang van zowel de vorm van het mes als de mate van scherpte. Regionale verschillen in keuken (binnen één land) leidden tot de creatie van meer dan achthonderd soorten keukenmessen. Maar zo'n variëteit is voorwaardelijk verdeeld in verschillendegroepen:

• Usuba. Ontworpen om met groenten en fruit te werken. Slijpen is eenzijdig, de lengte van het mes is binnen 15-24 cm (de meest voorkomende zijn 18-22 cm). Ze zijn handig voor het schillen, hakken of hakken van groenten.
• Nakiri. Slijpen is dubbelzijdig, functionele "taken" - nauwkeurig snijden van groenten in de thuiskeuken (professionals gebruiken ze niet vaak). Lengte is 15-18 cm.
• Deba. De slijping is eenzijdig (het Ko-Deba-model is aan beide zijden geslepen), in vorm is het een bijlmes, dat wordt gebruikt bij het snijden van vis en gevogelte. Het krachtige mes van 12-27 cm snijdt met gemak door kreeften, gevogelte en krabben.
• Yanagi-ba. Klassiek fileermes met het dunste snijvlak. Speciaal gereedschap om zeevruchten in plakjes te snijden. Professionals gebruiken een mes van 24-30 cm, amateurs gebruiken 20-21 cm.
• Takoihki. Lengte 24-30 cm, verwijst naar entrecote, "specialisatie" - het snijden van octopussen, het snijden van zeevruchten.
• Funayuki-bocho. Multifunctioneel mes van de chef voor thuis 13,5-16,5 cm, voor de professionele keuken - 15-21 cm.

Niet alleen in Japan, maar ook in andere landen gebruiken koks veel Tojiro-keukenmessen. Gebruikersrecensies wijzen op de kwaliteit van het slijpen, de flexibiliteit van het mes en het gemak van het handvat van de producten.

Europese versie

Als in Japan de voorkeur wordt gegeven aan eenzijdig slijpen, dan zijn Europeanen meer gewend aan een dubbelzijdig gereedschap - het stelt niet zoveel eisen aan de snijtechniek en is gemakkelijker te onderhouden. In Europese landen verschillen Tojiro-messen van:vergelijkbaar assortiment voor de binnenlandse markt.

De specialisten van het bedrijf hebben een "Europese" serie Supreme-messen ontwikkeld. De Franse chef Guy Martin trad op als adviseur. De handvatten van de producten zijn dikker en groter (vergeleken met Japanse tegenhangers), er is geen scherpe hiel, de bladen zijn gemaakt van Damascus staal.

Europese stijl wordt vertegenwoordigd door mesmodellen:

• universeel voor versnipperen, groot koksmes 24-30 cm lang (voor thuisgebruik 18-21 cm);
• voor het snijden van kant-en-klaarma altijden, groot - 24-27 cm;
• voor het snijden van vlees en vis, lengte 21-24cm;
• klein, 9-15 cm lang voor het werken met groenten en fruit;
• "uitbenen", 15 cm, gebruikt om botten van vlees te scheiden.

Slijpen

In Japan worden Tojiro keukenmessen geslepen in een hoek van 17-20^o (sommige modellen zelfs 10^o). In Europa is dit meestal 25-30^{o. Door de scherpe hoek hoef je minder kracht te zetten tijdens het werk. Mesdressing is niet vaak nodig, zelfs niet bij intensief gebruik. Een onderscheidend kenmerk van het slijpen van Japanse messen is dat het staal zelden wordt gecorrigeerd, maar zeer zorgvuldig.}

Thuis kun je het mes "repareren" met een speciaal gereedschap. Slijpers voor messen Tojiro ("Tojiro") roller combineert functionaliteit, gebruiksgemak en gemak. Het heeft twee soorten keramische rollen. Sommige maken het mogelijk om het mes ruw te slijpen, het tweede paar is ontworpen voor afwerking. rollen kunnenWijzigen. Het lichaam is gemaakt van metaal, de basis is uitgerust met een rubberen inzetstuk dat niet wegglijdt op het oppervlak.

Sets

Japanse messen "Tojiro" kunnen worden gekocht in sets die zijn aangepast aan de Europese klant. Een enorm aantal en verscheidenheid aan bladen, niet altijd begrijpelijk voor Europeanen, heeft het bedrijf teruggebracht tot een minimum aantal van 3-4 eenheden. De standaardset bevat gereedschappen met dubbelzijdig slijpen:

• voor het werken met groenten (met een dun mes);
• hakmes voor vis, vlees, gevogelte;
• speciaal sushimes;
• een klein mesje voor het schillen van groenten en kleine sneetjes.

Soms zit er in sets een mes met een golvend lemmet, wat niet typisch is voor de Japanse traditie.

Voordelen

De ingenieurs van het bedrijf ontwikkelen en denken zorgvuldig over het ontwerp van producten, dus ze hebben een aantal voordelen:

• Japanse keukenmessen "Tojiro" (zowel professioneel als huishoudelijk) zijn voorzien van een speciale tussenring tussen het lemmet en het handvat. Het handvat heeft een dubbele functie: het voorkomt dat voedselresten zich ophopen op de kruising van het mes en voorkomt dat de hand op het snijgedeelte glijdt.
• De cilindrische vorm van het handvat is meestal gemaakt van hout. Speciale verwerking elimineert volledig de ophoping van vuil in de structuur van het materiaal. De geweldige look en feel van de houten handgreep onderscheidt hem van de plastic. Metalen handgrepen hebben een antislip antibacteriële coating. Lichte uitstulping aan het eindehandvat zorgt voor een veiligere grip.
• De snede van het mes heeft een fantastische scherpte. Solide lemmet gemaakt van koolstofstaal voor uitstekende randbehoud.

Na gebruik worden de messen gewassen en drooggeveegd. Een ultrascherp gereedschap vereist een goede hantering. Anders kunnen er afbrokkeling en microsplitsing optreden.