Welke messen zijn beter voor de keuken: beoordeling, specificaties, fabrikanten, beoordeling

2024 Auteur: Priscilla Miln | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-18 07:23

Professionele koks hebben altijd hun eigen set keukenmessen. Voor hen is de keuze voor zo'n tool een hele wetenschap met zijn eigen regels, geheimen en terminologie. Voor een goede kok is een kwaliteitskeukenmes bijna een verlengstuk van de hand.

Natuurlijk hebben professionals in hun vakgebied al lang de beste opties voor zichzelf geïdentificeerd. Maar gewone mensen ondervinden ernstige problemen met de keuze van een intelligent hulpmiddel. Op verschillende thematische forums gewijd aan de kunst van het koken, worden vaak vragen gesteld, niet zozeer over koken, maar over welke keukenmessen in dit of dat geval het beste kunnen worden gekozen en hoe ze in het algemeen te kopen.

Talloze offline en online winkels bieden een breed scala aan kooktools. En het is heel gemakkelijk om in al deze diversiteit in de war te raken, vooral voor een beginner. Ons artikel zal helpen bij het beantwoorden van de vraag: "Welke keukenmessen zijn beter dan andere en waarom?" Om te beginnen zullen we een kort educatief programma over dit onderwerp geven, en dan zullen we specifieke opties overwegen voor de meest populaire en succesvolle tools voor een kok.

Hoeveel messen heb je thuis nodigkeuken?

Terwijl je je afvroeg welke keukenmessen het beste zijn, heb je waarschijnlijk gekeken naar professionele koks en hun gereedschap. In populaire thematische tv-shows beheren professionals handig een groot aantal messen van verschillende merken, typen en vormen.

Maar is zo'n diversiteit echt nodig in huis? Veel ervaren koks vinden zelfs een set van zes messen voor in de keuken (+ schaar), die vaak in onze winkels te vinden zijn, te veel voor een gewone huisvrouw. Denk er eens over na, hoeveel van deze zes items gebruik je echt? Waarschijnlijk niet meer dan drie. Daarom is het hier zo belangrijk om te bepalen welke keukenmessen beter zijn dan andere, en de ruimte niet te vervuilen met onnodig gereedschap.

The Chef's Three

Professionals adviseren om aandacht te besteden aan de zogenaamde chef's three, dat wil zeggen drie verplichte tools die elke kok zou moeten hebben. Wat betreft gerelateerde accessoires zoals een keukenmeshouder of een soort slijpaccessoires, het hangt al af van je persoonlijke voorkeur.

Koksmes

Elke kok moet een koksmes hebben. Dit is het belangrijkste werkinstrument dat is ontworpen voor het snijden van vlees, gevogelte en het hakken van groenten. Als je goed oefent, zelfs met een goedkoop keukenmes, maar van hoge kwaliteit, dan heb je geen andere soortgelijke artikelen meer nodig.

Kies een koksmes uitsluitend op ergonomische indicatoren. Zwaar en groot gereedschap dat we vaaknaar films kijken kan erg ongemakkelijk zijn voor meisjes. In dit geval is het beter om aandacht te besteden aan Europese ronde keukenmessen (Duitsland, Frankrijk, Oostenrijk).

Serreytor

Serreytor is een vorm van slijpen waarbij de snede in de vorm van een zaagtand wordt gemaakt. Dit gekartelde mes is ideaal voor het snijden van bakkerijproducten, maar ook voor het snijden van groenten en fruit. De optimale lengte van het lemmet van een dergelijk mes varieert van 20-26 centimeter.

De zaag lijkt op een zaag en velen denken ten onrechte dat het voedsel kan beschadigen. Maar een gekarteld mes van hoge kwaliteit werkt uiterst delicaat en verplettert brood of fruit niet.

Reinigingstool

Dit is een klein mesje met een lemmetlengte van ongeveer 8-10 centimeter. Het is ideaal voor het schillen van groenten en fruit. De ergonomische component van hoogwaardige messen maakt het gemakkelijk om een dergelijk hulpmiddel te gebruiken voor zowel mannen als vrouwen met elke handgrootte.

Materiaal van productie

Als u zich niet concentreert op de exotische glas- en kunststofopties voor doorgewinterde professionals, dan zijn er twee hoofdmaterialen die worden gebruikt bij de vervaardiging van dergelijk kookgerei: staal en keramiek.

Functionaliteit is praktisch onveranderd, maar dit of dat materiaal maakt zeer significante verschillen in de prestaties van messen.

Keramiek

Laten we beginnen met de positieve punten. Keramische gereedschappen zijn merkbaar lichter dan stalen. Dat wil zeggen, de handen worden minder vermoeid tijdens het gebruik. Voor de vrouwelijke helft is dit een heel tastbaar moment. Daarnaast keramische messenhoeven niet geslepen te worden. Duitse keukenmessen van hoge kwaliteit kunnen bijvoorbeeld tien of twintig jaar meegaan zonder onderhoud als ze op de juiste manier worden gehanteerd.

Het is ook vermeldenswaard dat keramische producten hygiënischer zijn. Er zijn geen poriën die inherent zijn aan stalen gereedschappen op het blad. Keramische messen nemen geen moleculen op en tegelijkertijd geuren met vuil. Om het mes schoon te maken, spoelt u het gewoon af met heet water zonder vervelende hittebehandeling.

Van de minnen kan men de kwetsbaarheid van het materiaal opmerken. Zelfs Japanse of Duitse keramische messen van de hoogste kwaliteit zullen geen bevroren vlees kunnen snijden, omdat ze gewoon zullen bederven en breken op een hard oppervlak.

Staal

Een van de voor de hand liggende voordelen van kwaliteitsstalen messen is duurzaamheid. Vergeleken met keramische gereedschappen, zijn ze bestand tegen alles wat je erop gooit: het snijden van voedsel van elke hardheid, vallen, ruwe behandeling, enz.

Bovendien is de verscheidenheid aan stalen gereedschappen op de markt gewoon geweldig. Hier vindt u producten van elke soort en vorm voor verschillende toepassingen. In winkels vind je bijvoorbeeld producten zo dun als een draad van Samura of massieve "schopvormige" Japanse keukenmessen van Kasumi. Keramiek kan helaas niet zo'n verscheidenheid aan vormen bieden.

Maar staal heeft ook nadelen. Het grootste nadeel van dergelijke producten is de noodzaak van regelmatig slijpen. Ook hebben sommige premium messen zeer strenge onderhoudseisen (juiste hoek, methode, etc.). Damascus messenwant de keuken kan zonder slijpen zeker tien jaar dienst doen, maar toch zullen ze ooit geslepen moeten worden.

Het is ook vermeldenswaard dat staal minder hygiënisch is en een zorgvuldige thermische en fysieke behandeling vereist na actief gebruik (vlees, vis). Vanwege de specifieke kenmerken van onderhoud verslijten producten sneller dan keramische.

Vervolgens geven we een korte bespreking van keukenmessen, waarbij we rekening houden met de belangrijkste kenmerken van de gereedschappen, evenals de meningen en beoordelingen van consumenten over elk model. Voor een duidelijker beeld zullen producten worden gepresenteerd in de vorm van een beoordeling.

Keukenmes beoordeling:

1. YAXELL Ran.
2. Kappa Gold Gude.
3. Tamahagane SNM-1104.
4. Sabatier Lion Edonist.
5. Kanetsugu PRO-M 7005.
6. Samura Sultan SU-0085D/K.
7. Samura Mo-V SM-0094.

Laten we elk model in meer detail bekijken.

YAXELL Ran (lemmet 25,5cm)

De eerste plaats in de ranglijst van keukenmessen wordt terecht ingenomen door een echt kunstwerk van het Japanse merk YAXELL. De tool fungeert als het belangrijkste koksmes. Een van de belangrijkste verschillen tussen dit model en analogen is de verbazingwekkende weerstand tegen buigen.

Ondanks zijn hoge sterkte heeft het blad een goede ductiliteit en het vermogen om zich aan te passen aan het product dat wordt verwerkt. Het mes is ideaal voor het snijden van vlees en gevogelte.

De kenmerken van het instrument wekken respect. Damascus staal in 69 lagen garandeert een zeer lange levensduur enhoge productsterkte. Net als andere messen van het merk hoeft dit model niet specifiek geslepen te worden.

Het ergonomische gedeelte is ook in orde. Het expressieve ontwerp en de perfecte pasvorm in de hand dragen bij aan langdurig gebruik van het gereedschap en elimineren de meeste verwondingen. Gebaseerd op beoordelingen van YAXELL's Ran Kitchen Knife, is dit de perfecte prijs-kwaliteitverhouding voor de veeleisende chef-kok.

De kosten van het model variëren van 12 duizend roebel.

Kappa Gold Gude (16cm)

Nog een geweldig keukenkoksmes van het Duitse merk Gude. Het model zal iedereen aanspreken die minimalisme, luxe en efficiëntie in gereedschap waardeert. Het mes is een kopie uit één stuk: het mes en het handvat vormen één frame.

Het model biedt de eigenaar een uitstekende duurzaamheid door het gebruik van gesmeed molybdeen-vanadiumstaal. Het mes heeft geen specifieke vereisten voor slijpen of onderhoud, het volstaat om de eenvoudige regels voor het gebruik van het product te volgen.

Door de hoge sterkte-index is het model geschikt voor het werken met alle producten en halffabrikaten, van het schoonmaken van groenten tot het hakken van gevogelte en bevroren vlees. Ondanks een behoorlijk gewicht voor zijn formaat, ligt het mes perfect in de hand, je kunt er uren mee werken met het juiste comfort.

Eigenaren zijn zeer lovend over dit model. Ondanks de hoge kosten rechtvaardigt de tool dit volledig. Zelfs de meest kieskeurige professionele koks zijn blij metdit exemplaar en raad het ten zeerste aan om het te kopen.

De kosten van het model variëren van 12 duizend roebel.

Tamahagane SNM-1104 (24cm)

Dit is een koksmes van een bekend Japans merk. Afgaande op de gedetailleerde specificatie van het product, wordt hier dezelfde technologie gebruikt die wordt gebruikt voor de productie van katana. Volgens de marketeers van het bedrijf maakt de aanwezigheid van vanadium en nikkel in het mes, evenals andere door het merk geclassificeerde elementen, het mogelijk om zelfs ijzer te snijden.

Natuurlijk zijn dergelijke kwaliteiten niet nodig in de keuken, maar het mes kan echt zonder uitzondering alle producten en halffabrikaten aan. Bovendien maakt de zeer dunne rand het mogelijk om niet alleen bevroren vlees te snijden, maar ook delicate ingrediënten. Gelukkig kun je met de dubbelzijdige symmetrische verscherping zelfs de meest complexe gerechten met uiterste precisie decoreren.

Op het oppervlak van een stalen mes van 33 lagen zie je een nauwelijks zichtbaar bedrijfslogo - een teken van productkwaliteit. Het verschijnt alleen tijdens het werken met een mes en is een garantie voor kwaliteit. Om zo'n foto te ontwerpen, zijn speciale dure technologieën nodig, die voor oplichters gewoon onrendabel zijn.

Afgaand op de beoordelingen van de eigenaren, is het ergonomische deel van het mes ook in orde. Het gereedschap ligt comfortabel in de hand en vereist minimale inspanning om ermee te werken. Het mes vereist geen lastig onderhoud of specifiek slijpen.

De kosten van het model variëren van 10.000 roebel.

Sabatier Lion Edonist (20cm)

Dithet model is een van de beste vertegenwoordigers van de producten van het Duits-Franse bedrijf Thyssen Krupp. Een gezaghebbende groep Europese technologen is erin geslaagd een bijna perfect hulpmiddel te creëren voor pretentieuze chef-koks.

De snijkant en slijpeigenschappen van het mes, samen met de optimale hardheidsgraad (48-52 HRC), stellen je in staat om een vel papier op gewicht te snijden. Natuurlijk is het niet nodig om dergelijke trucjes in de keuken uit te voeren, maar desalniettemin snijdt het mes perfect voedsel en bevroren gemaksvoedsel.

Gesmeed staal heeft een speciale behandeling gekregen, waardoor je het gereedschap tot 10 jaar zonder slijpen kunt gebruiken. Eigenaren merken in hun beoordelingen ook de perfecte balans van het mes op. Zelfs de hierboven beschreven opties zouden haar kunnen benijden.

Het is ook vermeldenswaard dat het blad na het smeden spiegelgepolijst is. Deze behandeling stelt u in staat ernstige schade - krassen en microscheuren - te voorkomen, waardoor u het uiterlijk van het mes in zijn oorspronkelijke staat kunt behouden. De fabrikant houdt de volledige productietechnologie van zijn producten strikt vertrouwelijk.

Het handvat is gecoat met een speciale samenstelling van polyoxymethyleen, waardoor de handpalm er niet af kan glijden, en het handvat zelf ligt goed in de hand. Vocht- en temperatuurveranderingen zijn na een dergelijke bewerking niet erg voor het mes. Dit model is dus ideaal voor diegenen die het gereedschap vaak vergeten naast een hete kachel of op een ijzige straat.

De kosten van het model variëren van 10.000 roebel.

Kanetsugu PRO-M 7005 (21cm)

Dit is een geweldige tijdIn veel opzichten is het mes van een Japans merk. Het lemmet is gemaakt van hoogwaardig DSR1K6 staal. Het instrument kreeg technologische cryoprocessing. De messcherpte is 6000 grit wanneer aan beide kanten geslepen.

Net als andere producten van het merk is het handvat van dit model gemaakt van bewerkt zwart hout. Het wordt betrouwbaar beschermd door laminering en het handvat kan niet glad worden genoemd. De vorm van het handvat bleek daardoor klassiek en geschikt voor een comfortabele grip voor zowel mannen als vrouwen.

Dergelijke bijzonder scherpe messen worden in de regel door professionele koks in restaurants gebruikt, maar, afgaande op de beoordelingen, is het model een frequente gast in gewone keukens. De eigenaren merken ook op dat het mes praktisch niet hoeft te worden geslepen, zelfs bij actief gebruik en fabrieksverwerking gaat het meerdere jaren mee.

De kosten van het model variëren van 8,5 duizend roebel.

Samura Sultan SU-0085D/K (16cm)

Dit is een redelijk populair model van een wereldberoemd Japans merk. Het mes is gemaakt in de pchak-vormfactor en heeft een lemmet van gelamineerd staal. Qua uiterlijk lijkt het model op een mes uit het Midden-Oosten, met als enige verschil dat het is gemaakt met behulp van 21e-eeuwse technologie.

Het VG-10 hardstalen specifiek gebogen blad is gehard tot 61 HRC. Om de kwaliteiten en de kern tegen mogelijke spanningen te behouden, is elke zijde bedekt met 33 lagen zacht staal. Het resultaat is een mes met een mozaïek en een uniek ontwerp.

Het handvat is gemaakt vancomposietmaterialen G-10. Afgaande op de beoordelingen van de eigenaren, ligt het mes zelf comfortabel in de palm van je hand en dankzij de goed gevormde "hiel" glijdt het niet uit je handen tijdens actief gebruik.

Ondanks het feit dat deze vormfactor niet gebruikelijk is in Rusland, beschouwen veel professionele koks pchak als een ideaal hulpmiddel voor de keuken. Het stelt je in staat om veel taken uit te voeren waarbij sommige klassieke mesjes falen.

De kosten van het model variëren van 6,5 duizend roebel.

Samura Mo-V SM-0094 (18cm)

Nog een mes van het merk Samura, maar dan al gemaakt in het santoku-formaat. Samen met traditioneel Japans design en hoogwaardig staal wordt het model aangevuld met moderne Europese technologieën. Het resultaat is een efficiënt, mooi en praktisch mes.

Het mes is gemaakt van AUS-8 roestvrij staal met een hardheid van 57-59 HRC. Competent dubbelzijdig slijpen samen met microgroeven helpen voorkomen dat producten blijven plakken tijdens het snijden.

Het handvat van het mes is gemaakt van G10-polymeren en is bestand tegen mechanische schade, evenals tegen gemiddelde temperatuurveranderingen. Afgaande op de beoordelingen van de eigenaren, is het model perfect uitgebalanceerd en ligt het comfortabel in de hand. Je kunt lang met zo'n mes werken en zonder moe te worden.

Gebruikers noteren afzonderlijk de kolf die specifiek is voor santoku, die helpt om bereide ingrediënten van groenten en vlees van de snijplank te gieten. Deze oplossing is handig als je voedsel vaak in kleine stukjes snijdt.stukken.

De kosten van het model variëren van 3,5 duizend roebel.