Soorten keukenmessen en hun doel

2024 Auteur: Priscilla Miln | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-18 07:24

Het mes verdient terecht de titel van het oudste keukengereedschap. Zelfs in de 21e eeuw van geavanceerde technologie, wanneer de keuken niet kan zonder een mixer, blender, elektrische vleesmolen, enz., verliest een object met een geslepen mes zijn relevantie niet.

In de schappen van winkels vind je tegenwoordig veel soorten keukenmessen met namen en foto's, maar ze zullen weinig vertellen over de gemiddelde huisvrouw en beginnende kok. Het is gemakkelijk om te verdwalen in zo'n verscheidenheid aan modellen. Hoe kiest u een product dat volledig aan uw behoeften voldoet en beta alt u niet te veel voor onnodige functies? Antwoorden op deze en vele andere vragen in dit artikel.

Chef-koks met Michelinsterren zeggen dat drie messen voldoende zijn in de keuken. En ze hebben gelijk… in zekere zin. Want deze drie messen zijn voor iedereen anders. De kenmerken van de gereedschappen worden bepaald door voorkeuren in voedsel en hoe het wordt bereid. En toch zullen we eerst de belangrijkste soorten keukenmessen met een foto bekijken.

Koksmes

Het koksmes, of gewoon "chef-kok" - zoals een pen voor een leraar, een stuur voor een chauffeur, is het belangrijkste gereedschap van 98% van de koks. Bijna allebewerkingen voor het malen van producten worden uitgevoerd met zijn directe deelname. Op verschillende continenten heeft het instrument karakteristieke verschillen vanwege de unieke gastronomische en culturele tradities van de bevolking.

Europees koksmes

De maximale verspreiding in onze regio ontvangen. De lengte van het mes is niet groter dan 30 centimeter. De aanwezigheid van de achterkant van het handvat en de kolf op hetzelfde niveau zorgt voor een comfortabele ruimte voor de vingers tussen de snijplank en het handvat. Dankzij dit ontwerp kan het gereedschap urenlang worden gebruikt zonder zwaar of oncomfortabel in de hand te voelen.

De productie is gebaseerd op 55-58 HRC - middelhard staal, geslepen in een hoek van 20 graden opzij. Het product vereist frequente bewerking, terwijl het een benijdenswaardige sterkte heeft en indrukwekkende belastingen kan weerstaan. Het beschreven type keukenmessen is universeel - het zal zacht voedsel hakken, de scheiding van pezen opvangen en botten van gemiddelde dikte snijden. Het zijoppervlak zal perfect bestand zijn tegen pletten, de kolf zal het vlees niet erger dan een hamer afslaan.

Duitse en Franse soorten keukenmessen onderscheiden zich door de vorm van het lemmet, de foto en het doel worden hieronder weergegeven.

"Duitsers" zijn uitgerust met een snijkant met een prominente uniforme buiging.

"Frans" heeft gladdere randen, de rand is een rechte lijn die iets naar de punt toe buigt. De vorm van het bestek bepa alt de snijtechniek die kenmerkend is voor de nationale keuken van het land - respectievelijk oscillerend of lineair.

Japanse koksmessen

De eigenaardigheid van instrumenten met meer dan een eeuw geschiedenis in een smalle specialisatie en een specifiek profiel, waardoor ze niet populair genoeg zijn bij een massapubliek. Na de Tweede Wereldoorlog kwamen er messen van Europese makelij naar het oosten, die de lokale bevolking op hun eigen manier aanpaste en aanpaste. Toen ze terugkeerden naar het Westen, werden de bijgewerkte modellen met belangstelling ontvangen en wonnen ze snel aan populariteit.

De volgende typen Japanse keukenmessen zijn te onderscheiden:

1. Gyuto. Gemaakt in de Franse stijl. De productie is gebaseerd op staal met maximale hardheid (vanaf 60 HRC), vrij dun verkleind en slechts 15 graden naar de zijkant geslepen. In termen van prestaties zal een eenvoudige guto kansen geven aan elite Europese messen en hoeft deze praktisch niet te worden geslepen. De Japanse vertegenwoordiger heeft ook zwakke punten, vanwege de verhoogde kwetsbaarheid is hij uitsluitend bedoeld om te snijden.
2. Santoku. Het blad is ingekort, uitgebreid, met een kolf die naar de basis is afgerond. Het mes is onmisbaar voor het raspen, snijden, fijn snijden. Net als de gyuto is het gereedschap gemaakt in de nationale tradities van het land - staal met een hoge hardheid en een minimale slijphoek.

Koksmes komt uit China

Het "visitekaartje" van zo'n apparaat is een uitgebreid rechthoekig mes. Vaak wordt het het "Chinese hakmes" genoemd, hoewel het, zoals je op de foto kunt zien, niets te maken heeft met het soort keukenmessen van dit type.

Een te licht en dun mes laat hem niet toehak harde voedingsmiddelen. Veel handiger voor hen om te snijden en hakken. Het brede mes werkt vaak als een spatel: door de gesneden ingrediënten van het gerecht voorzichtig los te wrikken, kun je ze meteen naar de pan sturen.

Aanbevelingen voor selectie

Met de soorten en het doel van keukenmessen uitgezocht, werd het duidelijk dat de keuze van "chef-kok" een verantwoordelijke taak is. Andere (gespecialiseerde) tools zullen minder vaak gebruikt worden, ze zullen doen waar ze voor gemaakt zijn. Wat betreft de "baas", hij zal praktisch nooit uit de hand lopen. Als er aanvankelijk een fout is gemaakt tijdens het selectieproces, zal deze zich na 2-3 maanden manifesteren en zal het problematisch zijn om met een mes te werken.

Om je hoofd niet te verliezen van de soorten keukenmessen, volstaat het om jezelf een dag of twee te observeren. Wat is je favoriete snijmethode? Verticaal, horizontaal of oscillerend? Het antwoord op de vraag bepa alt de lengte en vorm van het blad. Een gebogen mes is geschikt om te zwaaien, een recht breed mes is ideaal om te snijden, trekbewegingen zijn gemakkelijker uit te voeren met een recht stuk gereedschap met een langwerpige vorm.

Als u kennis wilt maken met de foto van de soorten keukenmessen en hun doel, moet u letten op het volume van het handvat. Het moet overeenkomen met de parameters van de handpalm van de gebruiker. Een dik apparaat in een kleine hand, en vice versa, zal ongemak veroorzaken, de kwaliteit en snelheid van snijden verminderen.

Staalkwaliteit. Aanbiedingen van bekende merken voldoen aan de prijs-kwaliteitverhouding. De kenmerken van de snede worden bepaald door de slijpmethode en de staalkwaliteit bepa alt alleen de duur van het behoud van de scherpte van het mes. Voor thuisgebruikgenoeg "chef" van de budget- en gemiddelde prijscategorie, ze zullen niet snel saai worden en zorgen voor een behoorlijke kwaliteit van het malen.

Beginnende koks die de soorten en het doel van keukenmessen bestuderen, wordt aangeraden een Europees mes aan te schaffen met een lemmetlengte van 20 centimeter. Dit is een veelzijdige optie, gemakkelijk te leren en niet veeleisend in het gebruik. "Japanners" kunnen het beste worden overgelaten om hun vaardigheden aan te scherpen, ze zijn "wispelturig" in de zorg en moeilijk te slijpen.

Universeel model

Dit soort keukenmessen is een kruising tussen groente- en koksgereedschap. De lengte van het mes is binnen 12-15 centimeter, de breedte is niet groter dan 3. Ze kunnen elke bewerking uitvoeren, maar dit zal niet altijd handig zijn. Experts zijn het erover eens dat dit niet het meest bruikbare type snijgereedschap is. Voor amateurkoks kan zo'n apparaat als reserve dienen.

Mes voor groenten en fruit

Chef's snijgereedschappen doen uitstekend werk bij het snel malen van grote hoeveelheden voedsel, want bij kleine klussen kunnen zich problemen voordoen. Hun gewicht en afmetingen spelen tegen de wendbaarheid. Dit verklaart de populariteit van soorten keukenmessen, en hun doel wordt aangegeven in de naam - groenten schoonmaken, hakken, kleine verontreinigingen verwijderen. Het lemmet van zo'n mes is 7-12 centimeter lang. Het blad kan recht of hol zijn. Het is handig om met zo'n mes te werken bij het snijden van eetbare decoratieve figuren.

Broodmes

Het belangrijkste verschil tussen zo'n apparaat is:gekartelde verscherping. De taak van het gereedschap is duidelijk: door een harde broodkorst snijden zonder de kruimel te beschadigen. Het lange, smalle mes kan zelfs vers gebakken, rijk voedsel aan.

Vindingrijke koks gebruiken het compacte mes ook voor andere soortgelijke culinaire handelingen, zoals het afslachten van een in de oven gebakken eend met een krokant korstje.

Messen voor het passen en uitbenen

Typen en namen van keukenmessen weerspiegelen meestal de taak die eraan is toegewezen. De twee soorten gereedschappen die hierboven zijn genoemd, zijn geschikt voor het scheiden van vlees van het bot, dunner worden, het verwijderen van de huid, enz. Met een flexibel dun mes scheiden ze het vlees soepel van de richels, botten van de meest ontoegankelijke plaatsen. Het uitbeenmes heeft een korter en sterker lemmet dan een fileermes.

Snijmes

Om het afgewerkte gerecht in dunne, nette plakjes te snijden, wordt een speciaal soort keukenmessen gebruikt. Een smal, dun, langwerpig mes stelt u in staat om lange bewegingen in de lengterichting te snijden zonder het gebruik van kracht. Mooie plakjes zijn een stijlvolle presentatie van elk gerecht.

Bijlen en hakmessen

Het doel van het hakmes is het snijden van stukken vlees met kleine en middelgrote botten. Zijn lemmet is dik en zwaar, er worden geen hoge eisen gesteld aan de scherpte. Zo'n apparaat is onmisbaar voor eigenaren van kleine boerderijen en jagers. De punt van de bijl is gemaakt in de karakteristieke vorm van een driehoek en stelt je in staat om grotere botten te snijden.

Messen voor speciale doeleinden

Er zijn tientallen messenontworpen om één bewerking uit te voeren. Het gereedschap voor het snijden van zachte kaas is voorzien van speciale gaten in het mes. Door het contactoppervlak van het mes met het product te verkleinen, voorkomt u dat het product blijft plakken en krijgt u zelfs dunne plakjes.

Voor het snijden van tomaten wordt een apparaat met fijn getande slijping gebruikt, het snijdt gemakkelijk door een sterke schil zonder de groentepulp te vervormen.

Deze groep bevat ook een pizzames, waarvan het snijelement een puntige schijf is.

Keramische messen

Producten met een blad van zirkoniumdioxide (keramiek) zijn de afgelopen jaren enorm populair geworden. Fabrikanten produceren ze in de meest populaire variaties - universeel, koken of groente. Het voordeel van dergelijke gereedschappen is de hoge hardheid en scherpte van het mes, dat een recordduur heeft. De prijs hiervoor is kwetsbaarheid - ze kunnen geen botten en diepvriesproducten snijden. Slijpen wordt uitgevoerd op speciale apparatuur, thuis is het bijna onmogelijk. De meeste fabrikanten geven op de verpakking aan: "return to factory for sharpening".

Extra hulpmiddelen

Keukenschaar wordt een handig attribuut in de keuken. Het assortiment omvat versterkte versies van standaard scharen en analogen van tuinsnoeischaren. Ze zijn onmisbaar voor het slachten van pluimvee, het verwijderen van visvinnen, enz.

Musat is een metalen staaf met speciale inkepingen en een handvat. Het belangrijkste doel:bestaat uit het richten van messen. Het gereedschap kan effectief omgaan met de omwikkelde snijkant zonder metaal van het mes te verwijderen.

Gebruik en onderhoud

Om ervoor te zorgen dat een nieuw mes de eigenaar tientallen jaren van dienst is en plezier brengt van elke perfecte snede, moeten een aantal regels worden gevolgd.

Leer de juiste snijtechniek. Dit bespaart in de toekomst uren tijd en minimaliseert ook de kans op letsel en snijwonden.

Houd je messen scherp. Het is veel gemakkelijker om jezelf te snijden met een stomp stuk gereedschap. De pittige luistert naar de kok, de botte leeft zijn eigen leven. Messen in Europese stijl hebben regelmatig dressing nodig, optimaal voor elke start van het koken. Verscherpen is geschikt wanneer bewerken niet helpt. Het opvolgen van deze aanbeveling is de sleutel tot een lange levensduur van het product. "Natives of Japan" verscherpen waar nodig, maar zonder fanatisme. Als het mes onderhoud nodig heeft, is het voldoende om het een beetje op te frissen, zonder ingewikkeld slijpen met fijne en grove schuurmiddelen.

Vermijd harde oppervlakken. Keramische platen, glazen borden en stalen werkbladen zijn de grootste vijanden van messcherpte. Ze stompen de apparatuur onmiddellijk af. Een geschikte basis voor het werk zijn houten en plastic planken.

Aan het einde van het werk met het mes moet het grondig worden gewassen, drooggeveegd en opgeborgen voor opslag. Langdurige blootstelling van het gereedschap aan de spoelbak en vaatwasser leidt tot voortijdige roestvorming. Heap opslag in een lade is niet de beste oplossing. Hier worden ze een potentiële bron van gevaar. Je kunt jezelf beterspeciale standaard of magneetband.